Llevamos siglos hablado del vinagre en la cocina y en todo lo que aporta tanto en sabor como en beneficios de los que se ha conversado últimamente, teniéndolo presente en ensaladas, encurtidos, salsas y hasta en remedios caseros que pasan de generación en generación. Con el tiempo su fama ha crecido tanto que muchas personas lo miran casi como si fuera un producto milagroso, algo que sirve para todo y que además promete beneficios para la salud.
Pero cuando uno se detiene a revisar lo que dice la ciencia, la historia del vinagre se vuelve más interesante y también más realista, pues ni es una pócima mágica ni es simplemente un líquido ácido para aliñar comidas. Los expertos llevan años estudiándolo y, aunque tiene propiedades interesantes, también arrastra muchos mitos que conviene poner en su sitio.
1Lo que sí aporta el vinagre
El vinagre puede ser mucho más que un simple toque de sabor, ya que algunos tipos, como el de vino tinto, el balsámico o el de arroz, contienen compuestos antioxidantes que ayudan al organismo a combatir el llamado estrés oxidativo, ese desgaste celular que con el tiempo se relaciona con distintos problemas de salud.
Además tiene algo que muchos nutricionistas valoran bastante y es que casi no aporta calorías y normalmente no contiene sodio ni azúcares añadidos. Por eso el vinagre se utiliza a menudo en dietas en las que se busca dar sabor sin cargar el plato con ingredientes más pesados, algo tan sencillo como una cucharada puede transformar una comida sin alterar demasiado su perfil nutricional.
