Llevamos siglos hablado del vinagre en la cocina y en todo lo que aporta tanto en sabor como en beneficios de los que se ha conversado últimamente, teniéndolo presente en ensaladas, encurtidos, salsas y hasta en remedios caseros que pasan de generación en generación. Con el tiempo su fama ha crecido tanto que muchas personas lo miran casi como si fuera un producto milagroso, algo que sirve para todo y que además promete beneficios para la salud.
Pero cuando uno se detiene a revisar lo que dice la ciencia, la historia del vinagre se vuelve más interesante y también más realista, pues ni es una pócima mágica ni es simplemente un líquido ácido para aliñar comidas. Los expertos llevan años estudiándolo y, aunque tiene propiedades interesantes, también arrastra muchos mitos que conviene poner en su sitio.
3Donde podría tener cierto efecto
Hay investigaciones que sugieren que el vinagre, sobre todo el de sidra de manzana, podría influir ligeramente en la forma en que el cuerpo procesa algunos alimentos. El ácido acético que contiene parece ralentizar la digestión de ciertos carbohidratos, lo que puede ayudar a que el aumento del azúcar en sangre después de comer sea algo más moderado.
Aun así, los propios científicos insisten en que no se trata de una solución para enfermedades como la diabetes ni de un sustituto de tratamientos médicos. El vinagre puede aportar un pequeño apoyo dentro de un estilo de vida saludable, pero su papel es modesto. Quizá ahí está la clave para entender por qué sigue presente desde hace tantos siglos, y no es porque sea milagroso, sino porque encaja bien en la vida cotidiana.
