Si pensabas que comer verde es aburrido entonces esta receta de verduras de las abuelas navarras te encantará. Muchas veces, la guarnición es algo que no llama mucho la atención, especialmente en los niños; incluso, adultos que prefieren seguir de largo, porque simplemente no les gusta. Sin embargo, aquí no se trata de la textura, sino del error que cometes al cocinarlas.
Mientras que miles de usuarios arman la despensa con ultraprocesados, en la Ribera de Navarra se sigue dictando sentencia con la cuchara. Y es que esta receta viral te hará entender que el cardo no es un simple ingrediente de la dieta, sino un verdadero manjar si sabes cocinarlo con el respeto que se merece.
COCINAR VERDURAS AL ESTILO DE LAS ABUELAS NAVARRAS
Con esta receta debes olvidarte del jamón de plástico de los supermercados si no quieres dejar nada en el plato. Por eso es necesario que apuestes por las verduras con carácter. Esta es la lista de ingredientes que necesitas para que no te salga «agua con cosas blandas»:
- 2 botes de cardo de buena calidad.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 3 dientes de ajos laminados.
- Cecia de Wagyu (en taquitos, porque el jamón es para gente floja).
- Una pizca de harina de maíz (para espesar la salsa como un profesional).
Un dato importante que debes considerar: conserva el agua de los botes de cardo, esta es la clave de la receta navarra tradicional. Si agregas solo agua, tus verduras perderán la gracia, y solo será un «agua con cosas blandas» que no terminan de hacer clic con tu paladar, mucho cuidado con esto.
PASO A PASO PARA HACER EL CARDO PERFECTO
Uno de los errores más comunes que todo principiante en la cocina puede cometer: tirar el líquido del bote del cardo. Como lo mencioné anteriormente, este es el secreto de la receta y reside en esa agua que tiene todo el sabor de la conserva; por lo que tirarlo sería un verdadero sacrilegio culinario. Estos son los pasos para hacer el cardo perfecto:
- En una sartén caliente sofríe los ajos fileteados junto con la cecina.
- Agrega el agua del cardo y la pizca de harina de maíz.
- A fuego lento, cocina hasta que espese y agrega las almendras trituradas.
- Por último, agrega el cardo y sirve al momento de emplatar.
En esta receta de verduras no vale la impaciencia. Deja que la harina se cocine hasta que espese por completo la mezcla. De esta forma, puedes convertir una receta simple de verduras en un plato gourmet, como los que sirven en los restaurantes con estrella Michelin.
LAS VERDURAS SON VIDA: INTEGRARLAS A TU DIETA TE PERMITEN MÁS NUTRICIÓN Y SALUD EN CADA BOCADO
Ahora que lo sé, mi forma de comer verduras han cambiado por completo mi concepto sobre las guarniciones y lo importante que son para la salud en general. Por ejemplo, las verduras son fuentes ricas de fibra, vitamina C, A, ácido fólico, magnesio, hierro, antioxidantes y minerales esenciales como el potasio.
Del mismo modo, consultar con un nutricionista para evaluar el menú que llevas actualmente, es un paso importante para mejorar tu calidad de vida. Imagínate toda la deficiencia nutricional que una persona puede sufrir si su dieta se basa en solo comida chatarra, ultraprocesados y ricas en grasas como esa pizza que pides cada fin de semana. Por eso, cuidarte desde hoy mismo es la diferencia de sufrir enfermedades crónicas en el futuro como la diabetes y la hipertensión arterial.
