¿Cuándo fue la última vez que entraste en una pastelería de Madrid y preguntaste por la torrija antes de que colgasen el cartel de «hasta el año que viene»? La mayoría de madrileños pasan la Semana Santa sin saber que algunas de las mejores están a punto de desaparecer de los mostradores para no volver hasta 2027.
Este año, Madrid ha vivido algo inédito: el primer campeonato mundial de torrijas de la historia se celebró aquí en enero, en el marco de Madrid Fusión Pastry 2026. El palmarés ha cambiado el mapa de la ciudad para quienes saben dónde mirar.
Las pastelerías de Madrid que marcan el nivel en 2026
La Duquesita, dirigida por el chef Oriol Balaguer, elabora su torrija a partir de una masa de brioche con fermentación larga, infusionada con leche, vainilla de Madagascar, pieles de naranja y limón naturales, y canela en rama. Este año añade una versión con crema pastelera caramelizada a soplete que imita la textura de la crema catalana, una novedad que ya genera cola en su local de Fernando VI.
Viena Capellanes mueve alrededor de 30.000 torrijas cada temporada desde su obrador central en Alcorcón. Su apuesta innovadora de 2026 rinde homenaje a los afectados por la DANA: pan brioche con crema inglesa de chocolate belga y jalea de naranja valenciana, una combinación que combina técnica y emoción en cada bocado.
Madrid y la torrija: una historia que va mucho más allá de Semana Santa
Hoy, Madrid concentra la escena artesanal de la torrija más activa de España, con más de 180 pastelerías y mercados participando en la Ruta oficial 2026. Lo que era un dulce de cuaresma humilde —pan de días anteriores empapado en leche, rebozado en huevo y frito— se ha convertido en campo de batalla gastronómico donde chefs con estrellas Michelin compiten con obradores de barrio.
El Riojano, fundado en 1865 en la calle Mayor, representa la otra cara de este fenómeno: sin tendencias ni reinterpretaciones, sus torrijas siguen la receta centenaria de pan remojado en leche o vino, fritas y espolvoreadas con azúcar y canela. Entrar allí es viajar al siglo XIX, y la torrija sabe exactamente como debe saber.
El obrador que ganó el campeonato mundial en Madrid
Villaroy’s, un pequeño local de comida para llevar en la calle Maudes (Chamberí), se alzó en enero de 2026 con el título de Mejor Torrija del Mundo en el I Campeonato celebrado en Madrid Fusión Pastry. Su chef, Martín Javier Martínez, formado con Joan Roca, aplica un proceso de reposo en frío que elimina cualquier rastro de torrija empapada y consigue una fritura fina con interior cremosísimo.
Lo llamativo es que este obrador ya había ganado en 2023 el premio a la Mejor Torrija de Madrid en categoría tradicional. No es un golpe de suerte: es el resultado de años perfeccionando una técnica que mezcla ingredientes premium con rigor artesanal. La dirección es sencilla, la experiencia no tiene precio y el precio ronda los 3 euros.
Qué distingue a una torrija artesanal de una industrial en Madrid
La diferencia empieza en el pan: las grandes pastelerías de Madrid elaboran su propio pan de brioche en obrador propio, con fermentaciones largas que aportan una miga más esponjosa y una corteza que aguanta mejor el baño de leche. Los productos industriales, en cambio, usan pan envasado que absorbe el líquido de forma irregular y pierde textura en pocas horas.
El segundo factor es la infusión: canela en rama, vainilla natural, piel de naranja y limón son la base de las mejores recetas artesanales de Madrid. Las versiones de supermercado sustituyen estos ingredientes por aromas artificiales. La torrija artesanal madrileña no solo sabe diferente, también dura más tiempo sin perder calidad.
| Establecimiento | Estilo | Precio aprox. |
|---|---|---|
| La Duquesita | Clásica + versión crema catalana | 4,80 € |
| Viena Capellanes | Tradicional + innovación DANA 2026 | 3,50 € |
| El Riojano | Centenaria, receta original desde 1865 | 3,00 € |
| Villaroy’s | Ganadora Mundial 2026, fritura en frío | 3,00 € |
| El Horno de Babette | Horneada, sin fritura, brioche propio | 3,80 € |
Hasta cuándo puedes encontrar torrijas en Madrid esta temporada
La Ruta de la Torrija 2026 ha extendido su programación oficial hasta el 20 de abril, pero la mayoría de pastelerías artesanales de Madrid retirarán sus vitrinas de torrijas en los días inmediatamente posteriores. La Duquesita, Viena Capellanes y El Riojano no son excepción: su temporada fuerte termina este mes, y no volverán a ofrecerlas de forma habitual hasta Semana Santa 2027.
El consejo de cualquier conocedor de la gastronomía de Madrid es claro: no esperéis al último fin de semana. La torrija artesanal se agota antes del cierre oficial, sobre todo en los obradores pequeños como Villaroy’s, donde la producción es limitada por decisión propia. Quien quiera probar la mejor torrija del mundo en su propio barrio tiene los días contados.
