El cachopo es un plato típico de la gastronomía asturiana realizado a partir de dos filetes de ternera grandes y un relleno entre ambos a base de jamón serrano y queso. A continuación, se empana con huevo, harina y pan rallado y se fríe para después servirlo con una guarnición de patatas o de pimientos y otras verduras que se nos ocurra. Esta es solo la opción más tradicional del cachopo, sin embargo, sus versiones son tantas que daría para un libro de recetas. Nosotros, hoy queremos detenernos en el ‘cachopo gloria’, la particular versión que de esta receta tradicional hacen en Gloria, un restaurante ovetense al que peregrinan cientos de amantes de este popular plato. Te contamos porqué:
El cachopo
Efectivamente, el cachopo tradicional es un plato típico del Principado de Asturias que como la mayoría de las recetas ha ido evolucionando mucho, especialmente en los últimos tiempos. Así, nos podemos encontrar con cachopo relleno de queso cabrales y setas, por ejemplo. De hecho, el cachopo con queso cabrales es la última tendencia culinaria de Asturias, que aprovecha así para “educar” el paladar de los “forasteros” a un queso de la tierra con un sabor y una textura que a priori les son ajenos. Además, aunque el cachopo se hace tradicionalmente con ternera asturiana, cada vez es más frecuente sustituirla por otras opciones como el cachopo de merluza o el cachopo de cecina e incluso el cachopo de pollo. Sin embargo, a pesar de estas variaciones, el cachopo gloria va un paso más allá, y te contamos porqué.
