Hoy toca otro plato típico en Colombia, la lechona; o más bien tolimense, ya que procede de la región de Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima). Un plato contundente y por tanto ideal para clima más frío, ya que sus principales componentes son la carne, la manteca de cerdo y la arveja cocinada. Vamos a saber todo sobre esta receta, sus ingredientes y también su origen e intrahistoria.
7LA VARIANTE HUILA DE LA LECHONA
La lechona del Huila se diferencia a la del Tolima porque la primera lleva arroz y en su mayoría carne pulpa y la del Tolima lleva más arveja y además de la carne, lleva huesos de cerdo. También está la preparación más tradicional, y que sería la ideal: en hornos de barro pre calentados, aunque su cocción aquí es de aproximadamente 13 horas. Después de esto se debe dejar enfriar, como hemos visto, para servir en platos individuales repartiendo porciones de relleno y piel equitativamente.
