La cocina mexicana es una de las más admiradas y consumidas en todo el mundo. Es una gastronomía universal y por todo el mundo hay restaurantes mexicanos. Y es que no solo son platos deliciosos sino variados. Pero entre tantas propuestas (totopos, tacos, tamales, sopa de lima, mole…) hoy nos detenemos en las enchiladas, pero no en una, sino en varias, ya que hay muchos tipos y formas de hacerlas. Vamos a destacar algunas de ellas, en algún caso con los ingredientes y cómo hacerlas, y así convertir tu casa en un «templo» gastronómico mexicano.
8LA VARIANTE ENCHILADAS VERDES
Para cuatro personas necesitas: 2 pechugas de pollo; 12 tortillas de maíz; 2 tazas de caldo de pollo; 1 diente de ajo; ¼ cebolla; aceite de oliva; 200 g de queso fresco; 500 g tomatillos frescos verdes (se encuentran en tiendas de especialidades mexicanas); 5 chiles jalapeños frescos o en conserva (si encuentras serranos aún mejor); 1 manojo de cilantro fresco y sal.
