El flamante mejor chef del mundo nombrado en 2021 en los The Best Chef Awards lo es por algo: no solo por sus premiados restaurantes, sus originales y transgresoras recetas, sino por su casi enfermizo amor a la profesión, que le lleva, entre otras cosas, a estar continuamente probando nuevos platos de gastronomías de todo el mundo, visitando desde el mejor restaurante de cualquier ciudad del mundo hasta el puesto callejero más pequeño y aparentemente insignificante. Es a veces en lo más inesperado y humilde, como pudimos ver en su documental ‘Xef’, donde Dabiz Muñoz ha descubierto joyas culinarias o ha alucinado con sabores y texturas. ¿El restaurante del que ha hablado últimamente Dabiz Muñoz está en un lugar exótico o muy cercano? Vamos a verlo y por supuesto qué ofrece y que le ha fascinado.
6DABIZ MUÑOZ TAMBIÉN TIENE SUS FOBIAS CULINARIAS
Decíamos antes que si a Dabiz Muñoz algo no le gustara, no se corta a la hora de exponerlo. Sabemos de su personalidad y no nos sorprende esta para muchos virtud, para otros no tanto. Es lo que ocurrió a raíz de un comentario negativo con un plato tan nuestro como la tortilla de patatas.
Más bien se hablaba de la eterna polémica entre cocina de vanguardia y tradicional y lo hacía en el programa de La Sexta ‘Más vale tarde’. “Es difícil saber lo que está bien y está mal porque tiene mucho que ver con el origen de cada uno”. Pero, como siempre hace, acabó “mojándose” y poniendo de ejemplo a la tortilla de patatas: “Distingo entre cocina buena o mala”, afirmó y acabó con un ejemplo rotundo: “Me gusta una buena tortilla de patatas… sin cebolla”, ante la sorpresa de los presentadores. Pero fue más allá, asegurando que odia “el sabor dulzón que le da la cebolla a la tortilla de patatas”.
