Las croquetas de arroz son un plato típico de la gastronomía italiana, sobre todo de la ciudad de Mesina. Se conocen como ‘arancini di riso’ y son muy apreciadas en el país, aunque no muy conocidas en el resto del mundo. Su origen es muy antiguo, ya que según los registros se preparaban en Sicilia en el siglo X durante la ocupación otomana. La receta puede variar según la región, pero hoy nos vamos a centrar en la original, con el arroz como absoluto protagonista.
4PREPARAR EL AZAFRÁN
Por otro lado, mientras se cuece el arroz, calentamos un par de cucharadas de agua en un cazo pequeño y agregamos las hebras de azafrán. Cuando el agua rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos que repose como si fuese una infusión, hasta que se enfríe y el azafrán suelte su sabor y su olor en el agua. Cuando el agua esté fría del todo, agregamos las yemas de los huevos y removemos bien con un tenedor hasta que quede todo bien integrado. Reservamos para después.
