Las croquetas de arroz son un plato típico de la gastronomía italiana, sobre todo de la ciudad de Mesina. Se conocen como ‘arancini di riso’ y son muy apreciadas en el país, aunque no muy conocidas en el resto del mundo. Su origen es muy antiguo, ya que según los registros se preparaban en Sicilia en el siglo X durante la ocupación otomana. La receta puede variar según la región, pero hoy nos vamos a centrar en la original, con el arroz como absoluto protagonista.
5LOS RELLENOS DE LAS CROQUETAS DE ARROZ
Seguidamente, derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos que se temple un poco. Por otro lado, rallamos el queso grana padano, y lo reservamos. También ponemos a cocer los guisantes en agua con sal y una poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernos, unos 8-9 minutos. Una vez listos, escurrimos y reservamos. Cuando el arroz esté cocido, en la misma cazuela incorporamos la mezcla que hemos hecho con las yemas de huevo y el azafrán. Removemos bien hasta que el arroz quede coloreado con el líquido. A continuación vertemos la mantequilla derretida y el queso rallado. Volvemos a remover para mezclar todos los ingredientes. A continuación extendemos el arroz en una bandeja para que se enfríe más rápidamente.
