Las croquetas de arroz son un plato típico de la gastronomía italiana, sobre todo de la ciudad de Mesina. Se conocen como ‘arancini di riso’ y son muy apreciadas en el país, aunque no muy conocidas en el resto del mundo. Su origen es muy antiguo, ya que según los registros se preparaban en Sicilia en el siglo X durante la ocupación otomana. La receta puede variar según la región, pero hoy nos vamos a centrar en la original, con el arroz como absoluto protagonista.
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En un cuenco batimos los huevos y en el otro colocamos el pan rallado y pasamos las croquetas de arroz por huevo y pan, como en cualquier rebozado tradicional. Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté bine caliente añadimos las bolitas, de dos en dos o de tres en tres. Una vez que tomen un color dorado, los colocamos en un plato con papel absorbente para que se vayan escurriendo. Se pueden hacer en freidora de aire si se quiere un plato más ligero. Estas croquetas de arroz se pueden servir como tapa de aperitivo, o como un plato principal, acompañándolas de una ensalada completa. Suelen gustarle mucho a niños y adultos, y admite tantas variaciones como se nos ocurran. Por ejemplo, se pueden rellenar con arroz y berenjena, calabacín, zanahoria, trocitos de espinacas, jamón… El resultado es exquisito.
