Hay estudios científicos que demuestran que los españoles son los ciudadanos europeos que tienen mayores concentraciones de mercurio en sangre. Les siguen los italianos y los griegos. No es un dato extraño teniendo en cuenta que junto con los japoneses somos el país que más pescado consume. El mercurio es un mineral que se encuentra en la naturaleza y una de las vías de entrada al organismo humano es a través de los alimentos, sobre todo el pescado.
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Al atún es un pescado muy consumido en España a pesar de que se encuentra entre las especias con un mayor nivel de mercurio, con concentraciones entre las 0,35 ppm y las 0,65 ppm. Hay diferentes especies de atunes, la que más mercurio tiene es el Patudo, también conocido como atún rojo de ojos grandes, que se mueve en aguas tropicales, el Índico, el Pacífico y el Atlántico. El resto de atunes rojos y el atún blanco también contienen mercurio.
