El «arroz a banda» es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Valencia y en zonas costeras. Su preparación se remonta a antiguas recetas marineras, donde los pescadores utilizaban los restos y despojos de pescado que quedaban tras separar el pescado de su caldo para hacer una sabrosa comida con arroz.
El nombre «a banda» proviene de la costumbre de cocinar el arroz por un lado y el caldo de pescado por otro, para luego mezclarlos al final. Es un plato que destaca por su sabor intenso y su deliciosa combinación de arroz con los sabores marinos.
El «arroz a banda» es una joya de la gastronomía mediterránea, una obra maestra culinaria que fusiona sabores del mar con la versatilidad del arroz. Un plato igual de famoso que el arroz con bogavante o el arroz negro. Este plato, arraigado en la tradición marinera, ha perdurado a lo largo de los tiempos como un manjar apreciado por su complejidad de sabores y su historia profundamente enraizada.
2Sofrito: Creando el Fundamento del Sabor
El sofrito es el primer paso para impregnar el arroz con sabor. En una paellera o cazuela, se prepara un sofrito con cebolla, ajo y pimiento rojo, dorándolos suavemente en aceite de oliva. Una vez alcanza la textura y el aroma deseados, se añade el arroz de grano redondo, permitiendo que cada grano se impregne con la esencia del sofrito.
Cocinando el Arroz: Absorción de Sabores
El arroz, al ser el elemento central, absorbe gradualmente el caldo. Es esencial mantener un fuego constante y permitir que el arroz se impregne lentamente de los sabores del caldo. Esta etapa es crucial para asegurar la textura adecuada y la riqueza de sabores en cada grano.
