Las angulas a la bilbaína son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente asociado con la región del País Vasco y, en particular, con la ciudad de Bilbao. Esta exquisita preparación destaca por su sabor intenso y su textura delicada, convirtiéndola en una opción popular en ocasiones especiales y festivas. En este extenso texto, exploraremos los orígenes, la historia, una receta paso a paso, variaciones creativas, opciones de maridaje y acompañamientos para esta deliciosa delicia del mar.
Las angulas, también conocidas como «alevines de anguila», son crías de anguila que se capturan en ríos y estuarios durante la temporada de desove. Aunque las angulas han sido consumidas en España desde tiempos inmemoriales, su popularidad se disparó en la década de 1960, cuando se convirtieron en un plato de lujo muy valorado en la alta cocina española.
La receta de angulas a la bilbaína se originó en la región del País Vasco, específicamente en la ciudad de Bilbao, donde se considera un plato tradicional y emblemático. La preparación a la bilbaína se refiere al estilo de cocina típico de Bilbao, que se caracteriza por el uso generoso de aceite de oliva, ajo y guindilla, así como por la exquisitez de los productos del mar.
1Receta de angulas a la bilbaína
Ingredientes:
- 250g de angulas frescas (o congeladas)
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 guindilla (opcional), finamente picada
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
- Pan crujiente (opcional, para acompañar)
Instrucciones:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- Agrega los dientes de ajo picados a la sartén y sofríelos suavemente hasta que estén dorados y fragantes, asegurándote de no quemarlos.
- Si deseas un toque picante, añade la guindilla picada a la sartén junto con el ajo y saltea por unos minutos más.
- Agrega las angulas a la sartén y cocina suavemente durante 1-2 minutos, removiendo con cuidado para evitar que se rompan.
- Una vez que las angulas estén cocidas, retira la sartén del fuego y sazona con sal al gusto.
- Sirve las angulas a la bilbaína caliente, espolvoreadas con perejil fresco picado como decoración.
- Opcionalmente, acompaña las angulas con pan crujiente para mojar en el delicioso aceite de oliva y ajo.
