Si alguna vez has oído hablar del primer bonito del norte y pensaste en darte el capricho, seguro que al ver la cifra de este año —398 euros el kilo— te ha faltado el aire. Y no es para menos. Pero detrás de ese precio de escándalo hay una historia de tradición, escasez y un producto que verdaderamente es excepcional.
El primer bonito de 2026: tradición y espectáculo en la rula de Avilés
La rula de Avilés, la lonja más importante del Principado, ha acogido la llegada del campanu del mar asturiano: la primera descarga de bonito de la temporada. Dos embarcaciones del puerto vizcaíno de Bermeo, el Goienkale y el María Digna Dos, faenaron durante días en aguas cercanas a las Azores y regresaron con 3.500 kilos de este túnido azul. Pero fue la primera tina —así llaman en Asturias a los lotes de bonito— la que ha desatado la locura: 89,5 kilos por los que la cadena de supermercados Alimerka ha pagado 35.521 euros, a razón de 398 euros el kilo.
No es la primera lonja española en inaugurar la campaña —en Galicia ya se dio el pistoletazo de salida—, pero sí la que más titulares ha generado. El precio marca un hito y confirma que el bonito del norte es mucho más que un pescado: es un ritual con siglos de historia.
Las tres claves de un precio de récord
- El factor ‘primer bonito’: ser el primero de la temporada desata una puja simbólica y mediática, como ocurre con las primeras capturas de salmón o angulas. El honor de abrir la veda tiene un sobrecoste emocional que se traduce en euros.
- El combustible al doble: la guerra de Irán ha disparado el precio del combustible marítimo. Lo que en 2025 costaba 0,55 euros el litro, en 2026 ronda el euro, encareciendo faenas de varios días en caladeros lejanos. Salir a por bonito es ahora una inversión mucho más arriesgada.
- La apuesta de Alimerka: la cadena asturiana paga el precio más alto por prestigio y promoción. Comprar el primer lote le permite reforzar su imagen de empresa local comprometida con la tradición y, al mismo tiempo, asegurar un titular en todos los medios.
Bonito del norte: la joya azul del verano
Pescado en aguas del Atlántico, el bonito del norte es un tesoro gastronómico de la costa cantábrica su carne tersa y sabrosa justifica la expectación. A diferencia del atún rojo, el Thunnus alalunga tiene una carne más limpia, sin vetas de grasa infiltrada, lo que lo convierte en el protagonista indiscutible de los guisos estivales: bonito con tomate, encebollado, escabechado o, para los más puristas, simplemente marcado a la plancha.
Su temporada es corta y fugaz, lo que alimenta la deseabilidad. Los ejemplares migran desde el Atlántico central hasta el Cantábrico entre junio y octubre, y los primeros que llegan suelen ser los más cotizados, aunque este año predominan calibres medianos y pequeños, lo que añade incertidumbre a la campaña.
Temporada 2026: más kilos pero más obstáculos
La cuota para este año asciende a 28 millones de kilos en toda España, dos más que en 2025, cuando no se capturaron todos los permitidos porque los bancos de peces se alejaron demasiado de los puertos y faenar resultó prohibitivo. El aumento de la cuota es positivo sobre el papel, pero la realidad es tozuda: el tamaño medio de las piezas es menor y la distancia a los caladeros sigue siendo considerable.
2026 no será un paseo marítimo, precisamente. Las primeras operaciones confirman que los mismos problemas de accesibilidad a los bancos boniteros y el encarecimiento de los costes mantienen al sector en vilo.
398 euros no es el precio del bonito; es el precio de la inmediatez, la tradición y el lujo de estrenar temporada.
Cómo llevar este manjar a tu mesa sin pagar un dineral
Si te ha entrado el antojo después de leer este despliegue de cifras vertiginosas, respira: no necesitas empeñar la nevera. El bonito de calidad llegará a los supermercados y pescaderías en las próximas semanas a precios mucho más terrenales, rondando los 15-20 euros el kilo en plena temporada. La clave está en esperar a julio y agosto, cuando la oferta se multiplica y el boom mediático se diluye.
Para disfrutarlo en casa, basta con un buen lomo fresco, un sofrito de cebolla y tomate y un golpe de horno o sartén. Marida de maravilla con un godello gallego bien frío o con un albariño de Rías Baixas, que limpia el paladar sin enmascarar la sutileza del pescado. Y si eres de los que no quieren encender los fogones, el bonito crudo en un tataki con un toque de sésamo es una opción que convierte cualquier terraza en un chiringuito de lujo.
