Las hamburguesas de merluza Thermomix salvan esas cenas en las que el pescado no apetece. Me pasaba en casa: la merluza se quedaba olvidada en el congelador porque siempre ganaba la pasta. Hasta que probé a pasarla por la máquina con espinacas y un rebozado doble. Crujientes por fuera, jugosas por dentro. Y en 20 minutos.
El truco no está en disfrazar el pescado, sino en elegir una merluza bien escurrida y unas espinacas que no aporten agua. Si la mezcla queda húmeda, el rebozado se despega y la sartén acaba salpicando. Yo prefiero espinacas cocidas que he escurrido con las manos, casi apretando. Es lo que marca la diferencia entre una hamburguesa que se deshace y otra que se sostiene al freír.
El secreto del éxito
- Escurre sin miedo: la merluza descongelada y las espinacas deben soltar toda el agua posible antes de entrar en el vaso. Una mezcla húmeda rompe la textura.
- Doble rebozado: pan rallado, huevo batido y otra capa de pan rallado. Ese segundo empanado es el que crea la costra crujiente sin aceitar de más.
- Fuego medio, no alto: el interior de la hamburguesa se hace mientras el exterior se dora. Fuego fuerte quema el pan rallado y deja el pescado crudo.
Ingredientes
- 400 g de merluza (si es congelada, descongelada y escurrida)
- 40 g de cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco al gusto
- 50 g de miga de pan
- 40 g de leche
- 85 g de espinacas cocidas y bien escurridas
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida
- Pan rallado y 1 huevo batido para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- Opcional para servir: pan de hamburguesa, lechuga, tomate, mayonesa y cebolla
Paso a paso
Se pone en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la miga de pan. Se programa 3 segundos, velocidad 7. Si no queda todo bien picado, repetimos la programación. Huele a ajo y perejil al instante, y apenas has tardado unos segundos.
Se añaden la leche, la merluza, las espinacas, la sal y la pimienta. Se mezcla 5 segundos, velocidad 7. Bajo los restos con la espátula y repito la misma programación. Suena a poco, pero la Thermomix ya habrá hecho el trabajo. La mezcla queda compacta, algo húmeda pero manejable.
Formamos las hamburguesas con las manos humedecidas. Luego las pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado, presionando bien con las manos. Ese doble rebozado es el que da la capa crujiente. Si quieres que el empanado se asiente, déjalas reposar 10 minutos en el frigorífico.
El rebozado doble convierte una hamburguesa de pescado blanda en un bocado que cruje sin freidora.
Se fríen en aceite de girasol caliente, por ambos lados, hasta que estén doradas. No hace falta fuego muy fuerte: con fuego medio se cocina el interior sin quemar el pan rallado. El aroma a fritura limpia, sin pescado pasado, es la señal de que vamos bien.
Para servirlas, o bien con pan, lechuga, tomate, mayonesa y cebolla, o bien en plato con una ensalada o patatas. La receta original de ThermoRecetas lo deja a tu gusto. Incluso puedes preparar la mezcla en la Thermomix y dejarlas formadas antes de cenar.
Variaciones y maridaje
Para maridar, una cerveza fresca o un vino blanco joven, tipo Rueda, aguanta bien el rebozado sin tapar el sabor suave de la merluza. Si haces la versión con pan, una mayonesa con un golpe de ajo queda redonda.
En airfryer quedan más secas, así que conviene pincelarlas con aceite y cocinarlas 10-12 minutos a 195 grados dándoles la vuelta. También podemos sustituir el pan y el pan rallado por versiones sin gluten para una opción apta.
Si sobra, aguantan 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlas, mejor sartén a fuego suave que microondas. La textura crujiente se recupera bien con un golpe de sartén.
La versión exprés no sacrifica el rebozado: forma hamburguesas más finas, saltéate el reposo si no hay tiempo y fríelas 3 minutos por lado. Esa es mi salida para cenas de última hora.
