El otoño nos trae las setas, una de las delicias que nos regala la naturaleza y con una enorme variedades en nuestros bosques. Todas son exquisitas tanto en sabor como en aroma y textura. Además, son un producto muy poco calórico que podemos incluir siempre en nuestra dieta sin miedo a los excesos. La setas son estupendas para comer en crudo, laminadas, o en arroz. De hecho, hoy te vamos a proponer un risotto con setas, un arroz cremoso originario del norte de Italia, con el que te chuparás los dedos.
Origen
Como te decíamos, el risotto con setas es un arroz caldoso muy típico del norte Italia (Piamonte y Normandía especialmente). Es tan popular como la pizza o la pasta, y podría equivaler en términos de popularidad y vinculación patria a nuestra paella. Pero la preparación no tiene nada que ver. La receta, aunque suele variar, siempre lleva un toque de queso parmesano. Se utiliza un tipo de grano de arroz pequeño – el carnaroli es buena opción por ejemplo – que absorbe muy bien el líquido y libera el almidón, dejando una textura pastosa muy característica de la receta.
