Hoy toca otro plato típico en Colombia, la lechona; o más bien tolimense, ya que procede de la región de Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima). Un plato contundente y por tanto ideal para clima más frío, ya que sus principales componentes son la carne, la manteca de cerdo y la arveja cocinada. Vamos a saber todo sobre esta receta, sus ingredientes y también su origen e intrahistoria.
4TRATAR LA CARNE
En cuanto a la parte de las costillas no se debe de separar de la piel. Así, conservaremos la «integridad» del lechón, que no en vano es el protagonista del plato. Toca ahora el cocinado en una olla o perol grande, o lo que es lo mismo, la fritura del relleno ya adobado: las arvejas, la manteca de cerdo, cebollas, ajos los trozos de carne de cerdo.
