Hoy toca otro plato típico en Colombia, la lechona; o más bien tolimense, ya que procede de la región de Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima). Un plato contundente y por tanto ideal para clima más frío, ya que sus principales componentes son la carne, la manteca de cerdo y la arveja cocinada. Vamos a saber todo sobre esta receta, sus ingredientes y también su origen e intrahistoria.
3PREPARACIÓN DE LA LECHONA: PRIMEROS PASOS
Lo primero es adquirir el lechón o sacrificarlo si los criamos. Se deberá extraer la carne con mucho tiento para no romper la piel y dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la carne, lo mejor es aplicar sal. Con ello lograrás una mejor cocción, color y presentación, de paso.
A continuación, picamos la carne a trozos y la adobamos con la cebolla (picada antes finamente), con los ajos triturados, más agua, sal, pimienta y cominos.
