Los frijoles de la olla son una receta tradicional mexicana que hace referencia a la forma en la que se cocinaba antiguamente esta rica legumbre: en ollas de barro. El barro le da un sabor muy especial a este guiso, mucho más si se cocina sobre una estufa de leña como las de antaño, o al menos sobre un fuego de gas, lentamente y sin prisa, como hacían las abuelas, que dejaban el potaje haciéndose durante varias horas y llenado la casa de aromas.
6EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS FRIJOLES
Colocamos la tapa a la olla y ponemos a fuego medio-alto. Una vez que rompa a hervir calculamos bajamos el fuego para que los frijoles se cuezan a temperatura baja. El tiempo de cocción depende mucho de lo nuevos que sean los frijoles, de la variedad y del tamaño, por eso lo mejor es ir revisando cada poco. Puede ser desde 1:30 hasta 3h de cocción, así que conviene tomarlo con paciencia. Es posible que haya que añadir un poco más de agua a la mitad para evitar que el potaje se reseque. En tal caso hay que procurar que sea agua tibia o caliente, para que no se rompa el hervor. El nivel de agua óptimo es de unos 5 centímetros por encima de los frijoles. Removemos de vez en cuando.
