Los frijoles de la olla son una receta tradicional mexicana que hace referencia a la forma en la que se cocinaba antiguamente esta rica legumbre: en ollas de barro. El barro le da un sabor muy especial a este guiso, mucho más si se cocina sobre una estufa de leña como las de antaño, o al menos sobre un fuego de gas, lentamente y sin prisa, como hacían las abuelas, que dejaban el potaje haciéndose durante varias horas y llenado la casa de aromas.
7EL TRUCO PARA UN CALDO MÁS RICO
Cuando los frijoles hayan crecido y estén tiernos y suaves, podemos sazonar con la sal, los chiles y el epazote. Si queremos agregar chiles, para que no revienten en el guiso, tenemos que hacer un pequeño corte en lateral de cada chile antes de colocarlos en la olla. Luego seguimos cocinando el guiso unos minutos más para que tome los sabores de la sazón. Un truco incorporan algunos cocineros es tomar una cantidad pequeña cantidad de frijoles, batirlos hasta que queden cremosos, y devolverlo a la olla. Esto hace que el caldo quede más espeso y con una textura deliciosa.
