El arroz es el cereal más famoso del mundo y el más extendido y consumido. No hay rincón del planeta que no tenga una base más grande o pequeña del arroz en su dieta. Se cultiva desde la antigüedad y existen más de 2.000 variedades y 40.000 tipos, aunque a grosso modo se suelen distinguir entre arroces de grano largo (Basmati, Ferrini…), grano medio (el bomba) y grano corto (el arborio, por ejemplo). Es alimento perfecto por su fácil digestión, ser bajos en grasa y ricos en hidratos de carbono, proteína vegetal y minerales. Vamos a ver qué tipo de arroz usar en cada caso para elaborar las recetas más habituales con este cereal.
5Arroz para guarniciones y salteados
O también conocido como venere, de origen chino. Es un arroz integral de grano largo muy oscuro, casi negro. Al cocerlo se volverá granate. Tiene un sabor muy intenso y su olor y sabor recuerda algo al de frutos secos. Necesita una cocción larga (unos 50 minutos) y por eso hay mucha variedad en los supermercados ya precocinado. Tiene poca capacidad de absorción de líquidos, por lo que está indicado para guarniciones, ensaladas y salteados. Se puede combinar con casi cualquier cosa.
