Pocos platos hay en nuestra gastronomía que consigan un consenso de aplausos y alabanzas absolutas como la tortilla de patatas. Todo el mundo está de acuerdo en que es una receta deliciosa, muy versátil y que nos salva de muchos apuros. Pero aunque todo el mundo sepa (o crea saber) cómo se hace una tortilla, lo cierto es que hay ciertos secretos o pasos que pueden hacer que tu tortilla de patatas pase de la categoria amateur a la de cinco estrellas. Te lo contamos a continuación.
Freír bien la patata
Una de las claves determinantes para una buena tortilla de patatas es la patata. Por supuesto es importa mucho la calidad, y el tipo de patata, pero además es importante cómo se prepara la patata para incorporarla a la tortilla. Escogemos unas cinco o seis patatas – en torno al kilo y medio – y las cortamos en láminas finas de unos 2 centímetros de grosor. Las llevamos a una sartén grande – si es pequeña se amontonan demasiado y unas se harán más que otras – con bastante aceite y las freímos, pero no demasiado. Tenemos que dejarlas como si estuvieran cocidas, con un aspecto y consistencia tiernas pues seguirán haciéndose cuando les incorporemos el huevo.
