El maestro actual de la paella es el reconocido chef David Montero, quien ha recibido el merecido título de Embajador Mundial de la paella, por sus expertos conocimientos en esta emblemática receta de la gastronomía española. Es autor de un libro titulado Paella Lovers, es el director de Paella School Montero y además ha sido galardonado con Primer Premio Mejor Paella de la Comunitat Valenciana. En sus redes sociales (con el usuario @ricepaella) podemos disfrutar de algunas de sus mejores recetas para hacer distintos tipos de paella, desde las más clásicas, hasta las más innovadoras donde se fusionan nuevos ingredientes y sabores.
NADA DE PAELLA MIXTA
Montero no está de acuerdo con eso de solo existe una única receta de paella y que todo lo demás es ‘arroz con cosas’, pero sí piensa que la innovación debe apoyarse en la tradición. Según el tipo de paella que se desee preparar se utilizarán unos ingredientes u otros. En función de esto el chef diferencia entre paella valenciana, de pescado y marisco, alicantina o paella de verduras. Aunque entre los amantes de este plato mediterráneo hay muchas disputas sobre lo que puede considerarse o no paella, hay algo que lo que sí parecen estar de acuerdo: jamás se puede hacer una pella mixta, es decir, que mezcle pollo y mariscos. Por mucho que sea una de las preferidas de los chiringuitos españoles.
