Las croquetas de mi abuela son las mejores. El eterno debate que siempre sale a pasear cuando nos comemos este plato en un bar o cuando probamos la receta casera en alguna casa ajena. La realidad es que hay miles de recetas para hacer este plato emblema de la gastronomía de nuestro país. Pero: ¿Cómo podemos conseguir que la cobertura que envuelve la bechamel esté bien crujiente? Muchos te dirán que la mano del cocinero es lo que marca la diferencia o que la temperatura del aceite es la clave para un rebozado crujiente. Bueno, pues hay un pan rallado para mejorar el rebozado de tus croquetas y te lo vamos a enseñar a continuación para conseguir la mejor croqueta del mundo o, por lo menos, la más crujiente.
5CUARTO PASO: AÑADIR LA HARINA Y LA LECHE
El jamón tiene que quedar bien dorado, pero sin pasarse, ya que si tostamos mucho los trozos de jamón puede perder la esencia y el sabor tan característico que tiene el jamón. A continuación, añadimos harina y mezclamos con el resto de ingredientes. Es importante, que no dejemos de remover la harina para que no se nos queme. Acto seguido, añadimos la leche, el ingrediente que va a aportar la cremosidad a las croquetas, y cocinamos durante 20 minutos para conseguir la bechamel.
