Las croquetas de arroz son un plato típico de la gastronomía italiana, sobre todo de la ciudad de Mesina. Se conocen como ‘arancini di riso’ y son muy apreciadas en el país, aunque no muy conocidas en el resto del mundo. Su origen es muy antiguo, ya que según los registros se preparaban en Sicilia en el siglo X durante la ocupación otomana. La receta puede variar según la región, pero hoy nos vamos a centrar en la original, con el arroz como absoluto protagonista.
2INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS DE ARROZ
- 500 gr. de arroz redondo
- 1200 ml. de agua
- 3 yemas de huevo M
- 75 g. de guisantes
- 100 g. de queso italiano curado Grana Padano
- 300 g. de salsa boloñesa
- 30 g. de mantequilla
- 100 g. de queso mozzarella
- Sal y un puñado de hebras de azafrán (al gusto)
Para el rebozado:
- 2 huevos M
- Pan rallado fino
- Aceite para freír
