Pisto manchego: el truco de los chefs para una textura y sabor perfectos

Con platos como el pisto manchego hace que la gastronomía española sea una de las mejores del mundo, si no la mejor. Y lo es en parte o sobre todo por recetas, algunas de ellas universales, como la tortilla de patatas o la paella. Pero también hay otras que cualquier español y visitante quiere probar y repetir, como el pisto manchego. Como toda receta tradicional, para que quede perfecta hay un modo y trucos a tener en cuenta, y que los chefs más reputados utilizan.

PERO NO SÓLO ES MANCHEGO

pisto manchego y sus variantes dentro y fuera de España

Como decíamos, la receta se extendió por toda la geografía española e incluso más allá. Platos similares podrían ser el ratatouille y el bohemienne francés o la siciliana caponata, y en nuestro país guarda similitud con el tumbet o la sanfaina. Además, es una receta que se elabora allí donde hay una huerta. Por eso no es patrimonio exclusivamente manchego esta receta, ya que encontramos también versiones riojanas, navarras, murcianas, bilbaínas o el denominado pisto primigenio, que solo se elabora con tomate y pimiento.