Las crêpes o filloas son originarias de la Bretaña francesa, una región al oeste del país. Hay dos platos muy parecidos, por un lado, se hacen las crêpes con trigo candeal, que normalmente son dulces, y por otro encontramos las galettes, que se elaboran con trigo sarraceno y se rellenan con ingredientes salados. Sin embargo, las primeras recetas de este tipo se remontan a la época del Imperio Romano y que llevaron algunos de sus platos tradicionales a todas sus provincias conquistadas.
4LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA SARTÉN
Si vamos a rellenar las filloas con un ingrediente dulce, añadimos la vainilla, las dos cucharadas de azúcar y la ralladura. Si queremos tomarnos las crepes con algo salado, por ejemplo crema de queso o un poco de atún, las cocinamos tal cual. Para que las filloas queden bien necesitamos una sartén muy antiadherente, para que la masa no se pegue absolutamente nada. Si la superficie está un poco rallada y hay riesgo de que se pegue, conseguimos un revuelto de crepes y la receta terminará en fracaso. Así pues, este punto es crucial. Untamos la sartén con un poco d mantequilla y dejamos que se extienda por toda la superficie.
