Las crêpes o filloas son originarias de la Bretaña francesa, una región al oeste del país. Hay dos platos muy parecidos, por un lado, se hacen las crêpes con trigo candeal, que normalmente son dulces, y por otro encontramos las galettes, que se elaboran con trigo sarraceno y se rellenan con ingredientes salados. Sin embargo, las primeras recetas de este tipo se remontan a la época del Imperio Romano y que llevaron algunos de sus platos tradicionales a todas sus provincias conquistadas.
PREPARACIÓN DE LAS FILLOAS DE CARNAVAL
Empezamos lavando bien el limón. Se puede sustituir por una naranja si se prefiere este sabor. Lo secamos muy bien y rallamos la piel con mucho cuidado de no llegar a la parte blanca, que amarga mucho. Reservamos para después. Por otro lado, vertemos en un bol la harina, la leche, una pizca de sal, la mantequilla batida al punto de pomada (o aceite de oliva suave) y los huevos. Batimos todo muy bien, con la batidora eléctrica o unas varillas. Tiene que quedar perfectamente integrado y sin grumos. Tapamos y dejamos que repose durante una hora para que tome algo más de consistencia. La textura debe ser más bien suelta, cremosa, pero líquida.
