Las crêpes o filloas son originarias de la Bretaña francesa, una región al oeste del país. Hay dos platos muy parecidos, por un lado, se hacen las crêpes con trigo candeal, que normalmente son dulces, y por otro encontramos las galettes, que se elaboran con trigo sarraceno y se rellenan con ingredientes salados. Sin embargo, las primeras recetas de este tipo se remontan a la época del Imperio Romano y que llevaron algunos de sus platos tradicionales a todas sus provincias conquistadas.
LA FILLOA DE PRUEBA
La primera filloa es de prueba, es la que queda más grasienta y no tan perfecta como las que vienen después. Es decir, esta crepe se la come el cocinero, y de paso comprobamos si está perfecta de azúcar, sal y aromas. Con la sartén bien caliente vertemos una cucharada de la masa, muy poco, lo justo para que cubra el fondo y queden bien finas. Una sartén de 22 cm es ideal para hacer filloas, con la medida de un cucharón estándar de sopa. Una vez agregamos la masa, hay que mover un poco la sartén para que se reparta de forma uniforme.
