El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
2INGREDIENTES PARA EL BACALAO AL PILPIL
Estos son los ingredientes para un bacalao al pilpil para 4 comensales:
- 800 gramos de lomos de bacalao desalado
- 400 gramos de guisantes pequeños y frescos
- 2 guindillas secas
- 2 dientes de ajo
- 1 limón para la ralladura y el zumo
- Aceite de oliva virgen
