El bacalao al pilpil con un toque cítrico de los Hermanos Torres, que no deja indiferente a nadie

El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.

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INGREDIENTES PARA EL BACALAO AL PILPIL

Estos son los ingredientes para un bacalao al pilpil para 4 comensales:

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• 800 gramos de lomos de bacalao desalado
• 400 gramos de guisantes pequeños y frescos
• 2 guindillas secas
• 2 dientes de ajo
• 1 limón para la ralladura y el zumo
• Aceite de oliva virgen

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