El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
3PREPARACIÓN DEL BACALAO
Lo primero que hacen los hermanos Torres para preparar este bacalao al pilpil con guisantes es preparar los ingredientes. Comenzamos con el lomo de bacalao. Tiene que estar desalado, siguiendo los pasos que nos haya indicado el proveedor. Generalmente, hay que dejarlo en remojo de un día para otro, cambiando el agua varias veces durante el proceso. Una vez desalado y listo para cocinar, cortamos el lomo en porciones de unos 180 o 200 gramos. Por otro lado, pelamos y cortamos el ajo en láminas. Laminamos también las guindillas.
