El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
BACALAO CON GUISANTES
La versión del clásico bacalao al pilpil de los hermanos Torres tiene un toque personal que hace que el bacalao quede espectacularmente jugoso. Los chefs incorporan un poco de ralladura y de jugo de limón a la salsa y al pescado, lo que le da al plato un gusto refrescante y delicioso. Además, los Torres siempre apuestan en sus platos por productos frescos y de temporada, y en este caso, han optado por unos guisantes frescos para completar un plato de diez. A continuación te explicamos como lo preparan, verás que es sencillísimo.
