Cuando abrimos un frasco de garbanzos en conserva, nuestra primera reacción suele ser desechar el líquido que contiene. A causa de su fuerte olor y su textura densa, solemos pensar que lo mejor es arrojarlo por el sumidero. Lo que muchas personas no saben es que este líquido tiene un nombre y alberga propiedades culinarias sorprendentes que pueden dar un giro a tus recetas. Así pues, la próxima vez no lo tires y piensa si puedes incluirlo en otras preparaciones.
2MEZCLA DE AGUA, SAL, VINAGRE Y ACEITE
El doctor Miguel Ángel Lurueña, experto en ciencia y tecnología de los alimentos, intenta acabar con los temores que a menudo rodean al líquido que se encuentra en los frascos de conservas, especialmente en el caso de los garbanzos. Según Lurueña, este líquido, conocido como aquafaba y que generalmente es una mezcla de agua, sal, aceite y vinagre, es completamente seguro para el consumo y contiene una parte de los nutrientes presentes en los propios garbanzos.
