La crema pastelera es un clásico en la repostería, pero su contenido alto en carbohidratos la convierte en un desafío para quienes siguen una dieta keto. Afortunadamente, es posible disfrutar de este delicioso ingrediente en su versión baja en carbohidratos. Hoy te traemos la receta de la crema pastelera keto más perfecta que vas a conseguir. Con ingredientes seleccionados y un proceso sencillo, podrás incorporar esta crema en tus postres sin salirte de tu dieta.
Para preparar esta crema pastelera keto, necesitas 300 gramos de crema de leche para batir, 4 yemas de huevo, 7 gramos de gelatina sin sabor, hidratada en 50 gramos de agua fría, 40 gramos de ghee o manteca, 3 hojas de limón para perfumar (opcional), 1 cucharada de extracto de vainilla, y 2 cucharadas de Stevia líquida o el endulzante de tu elección en la cantidad necesaria según tu paladar.
Así se prepara la crema pastelera keto
La combinación de estos ingredientes no solo asegura una textura perfecta, sino también un sabor delicioso y auténtico. El procedimiento comienza hidratando la gelatina en el agua fría, lo cual es esencial para obtener la consistencia deseada. Mientras tanto, calienta la crema de leche junto con las hojas de limón, si decides usarlas, hasta que rompa el primer hervor. Este paso permite que la crema se infunda con un ligero sabor a limón, aportando un toque fresco y aromático a la crema pastelera.
Una vez que la crema esté caliente, viértela sobre las yemas de huevo y mezcla bien. Este paso es crucial para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido y formen grumos. Luego, devuelve la mezcla a la olla y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que comience a espesar. La paciencia es clave aquí, ya que una cocción lenta y constante garantiza una textura suave y uniforme de la crema pastelera.
Pasos finales para una consistencia cremosa
Cuando la crema haya espesado, retírala del fuego y sigue removiendo. En este punto, añade la gelatina, la manteca, el extracto de vainilla y el endulzante. La gelatina aportará la consistencia final que buscamos, mientras que la manteca añadirá un toque de cremosidad extra. El extracto de vainilla y el endulzante se encargan de darle el sabor dulce y reconfortante característico de la crema pastelera tradicional.
Finalmente, tapa la mezcla y guárdala en la heladera por al menos dos horas o hasta que la gelatina haya coagulado completamente. Antes de usarla, bate la crema con un batidor de mano hasta que alcance el punto de una crema suave y sin grumos. Ahora estás listo para disfrutar de tu crema pastelera keto en una variedad de postres, desde tartas hasta rellenos para pasteles. ¡A disfrutar de un delicioso postre sin culpa!
