Las Patatas a la riojana son uno de esos platos de cuchara que te reconcilian con el mundo, un clásico de nuestra gastronomía que, aunque humilde en sus ingredientes, resulta grandioso en sabor y reconfortante como pocos. La combinación de patata, chorizo y pimentón es un trío ganador que evoca el calor del hogar y las recetas de siempre, aquellas que nuestras abuelas bordaban sin necesidad de estrellas Michelin. Sin embargo, incluso en los platos más tradicionales, siempre hay espacio para un pequeño ajuste, un detalle que eleva el resultado a cotas inesperadas, transformando una buena versión en una sencillamente espectacular.
Se trata de un giro mínimo en el proceso, casi un secreto a voces para algunos cocineros avezados, pero que marca una diferencia abismal en la profundidad y la complejidad del sabor final. No requiere ingredientes extraños ni técnicas de vanguardia, solo un simple cambio en el orden de los factores que, créanme, altera significativamente el producto, potenciando ese toque tan característico que el chorizo aporta a la mezcla y logrando que cada cucharada sea una explosión de autenticidad y gusto.
3CONSTRUYENDO CAPAS DE SABOR SOBRE LA BASE PERFECTA
Con el sofrito de cebolla y pimiento ya pochado en el aceite con sabor a chorizo, llega el momento de incorporar el pimentón dulce y, si se desea, un toque de pimentón picante. Este es un paso crítico, ya que el pimentón molido debe cocinarse brevemente para desarrollar su aroma y color, pero con sumo cuidado para evitar que se queme, lo que le daría un sabor amargo y arruinaría la base de nuestras Patatas a la riojana. La grasa del chorizo ayuda a disolver y dispersar el pimentón, potenciando su pigmentación y su sabor.
Tras el pimentón, se añaden las patatas, cascadas o chascadas en trozos irregulares. Esta técnica de «cascar» las patatas es fundamental para que suelten el almidón, que ayudará a espesar la salsa y a darle esa textura melosa característica de las Patatas a la riojana bien hechas. Al remover las patatas con el sofrito y la base de aceite y pimentón, cada trozo se impregna desde el inicio de los sabores que ya hemos construido, preparando el terreno para la cocción lenta que transformará estos ingredientes sencillos en un plato sublime.
