Confieso que, durante años, mis cenas de diario eran un campo de batalla entre el hambre y las digestiones pesadas. Hasta que di con esta crema de verduras que, literalmente, me salvó las noches. Hablo de una combinación de zanahoria, calabacín y puerro tan suave que entra sola, y tan ligera que apenas suma 75 calorías por plato. Desde entonces, la preparo al menos una vez por semana, y nunca falla: hasta los más reticentes a la verdura piden repetir. Esta receta, tal y como la concibe Ascen Jiménez, es un acierto seguro para cualquiera que busque una cena reconfortante sin lastre.
El secreto del éxito
- La proporción justa de patata: 270 gramos aportan la cremosidad necesaria sin convertir la crema en un puré pesado. El calabacín, con su alto contenido en agua, compensa la textura y evita la sensación de empalago.
- Cocción a velocidad cuchara: Programar 20 minutos a 100 °C y velocidad cuchara evita que las verduras se deshagan en exceso, garantizando que queden tiernas pero íntegras antes del triturado final.
- El triturado turbo con cubilete: Un minuto a velocidad 10 con el cubilete puesto genera una emulsión perfecta y una textura sedosa sin grumos. El secreto está en triturar en caliente, nada más terminar la cocción.
Ingredientes
- 160 g de zanahoria (peso una vez pelada)
- 270 g de patata (pelada y troceada)
- 160 g de calabacín (pelado y troceado)
- 85 g de puerro (solo la parte blanca, limpia)
- 900 g de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para servir
Preparación
Pela y trocea la patata, la zanahoria, el calabacín y el puerro. No hace falta cortarlos en dados muy pequeños: con que quepan bien en el vaso de la Thermomix es suficiente. Recuerda que la patata es la que más tarda en cocerse, así que asegúrate de que no te queden trozos demasiado gruesos.
Coloca todos los ingredientes troceados en el vaso. Añade los 900 gramos de agua y programa 20 minutos, temperatura 100 °C, velocidad cuchara. Cuando termine, comprueba si la verdura está bien cocida pinchando con un tenedor: debe estar tierna. Si notas algún trozo duro, programa unos minutos más (aquí introduzco el doble espacio) a la misma velocidad y temperatura. Normalmente con esos 20 minutos es suficiente.
Una vez cocidas las verduras, coloca el cubilete en su posición y tritura durante un minuto a velocidad 10. Verás cómo la mezcla se vuelve cremosa y homogénea. Si prefieres una textura aún más fina, puedes pasar la crema por un colador chino, aunque con la Thermomix rara vez hace falta.
Sirve la crema bien caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo sobre cada plato. Ese toque final de aceite redondea el sabor y aporta sus beneficios saludables.
Variaciones y maridaje
Esta crema ligera admite múltiples variantes. Si no tienes Thermomix, puedes cocer las verduras en una olla normal con agua hasta que estén tiernas y luego triturar con batidora de mano. El resultado será igualmente suave.
¿Quieres una versión aún más baja en carbohidratos? Sustituye la patata por calabacín extra o por coliflor cocida, que da una cremosidad increíble sin sumar apenas calorías. Para un toque más aromático, añade una ramita de tomillo o una pizca de jengibre fresco durante la cocción.
En cuanto al maridaje, un vino blanco joven y ligero como un Rueda o un Txakoli armoniza de maravilla con la suavidad del plato. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con un chorrito de limón o un té verde frío completan la cena perfecta.
Puedes conservar la crema en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético, o congelarla en porciones individuales para tener una cena rápida siempre a mano. Para recalentarla, basta con unos minutos en el microondas o en un cazo a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
