Los frijoles de la olla son una receta tradicional mexicana que hace referencia a la forma en la que se cocinaba antiguamente esta rica legumbre: en ollas de barro. El barro le da un sabor muy especial a este guiso, mucho más si se cocina sobre una estufa de leña como las de antaño, o al menos sobre un fuego de gas, lentamente y sin prisa, como hacían las abuelas, que dejaban el potaje haciéndose durante varias horas y llenado la casa de aromas.
2FRIJOLES, UNA JOYA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA
Existen diferentes recetas de frijoles a la olla, dependiendo de la región. El procedimiento básico es el mismo, pero en cada zona se pueden añadir ingredientes extra como cilantro, laurel, cebolla, ajo, epazote, etc. Los frijoles son parte de la cultura gastronómica de México desde la época precolombina, junto con los chiles y el maíz. Combinando frijoles y maíz se obtiene proteína completa, lo cual es muy interesante si se desea reducir el consumo de carne. A continuación te explicamos paso a paso como hacer este rico plato de cuchara.
