Es muy habitual el uso de bebidas con alcohol en algunas recetas, tanto dulces como saladas. A diferencia de lo que muchas personas creen, cuando se cocina con ellas nunca termina de disiparse, ni tras una cocción a fuego lento de tres horas, ni con el flambeado, sà es cierto que se pierde buena parte, pero no en su totalidad. Pero no siempre podemos o queremos introducirlas en nuestros platos, a veces por tener niños en casa o problemas de salud. Por esto veremos algunas posibilidades para sustituir los distintos tipos de alcohol según la receta.
2Bebidas con alcohol: amaretto, kirsch y grand manier, cointreau
El amaretto tiene un profundo aroma a almendra, por lo que tendremos que utilizar esencia del mismo fruto, mucho mejor si es de la variedad amarga. Al kirsch, aparte de las cerezas en almÃbar, también podemos usar conservas de fresas, frutos del bosque o uvas. Al Grand Manier/Cointreau, licores de naranja, bastará con emplear la misma cantidad de lÃquido en zumo de naranja. Será mucho mejor si podemos usarlo recién exprimido natural, sin colar la pulpa, para ganar en sabor. Un toque de ralladura de la piel potenciará más los aromas.
