Es muy habitual el uso de bebidas con alcohol en algunas recetas, tanto dulces como saladas. A diferencia de lo que muchas personas creen, cuando se cocina con ellas nunca termina de disiparse, ni tras una cocción a fuego lento de tres horas, ni con el flambeado, sí es cierto que se pierde buena parte, pero no en su totalidad. Pero no siempre podemos o queremos introducirlas en nuestros platos, a veces por tener niños en casa o problemas de salud. Por esto veremos algunas posibilidades para sustituir los distintos tipos de alcohol según la receta.
1Consejos para sustituir las bebidas con alcohol
En algunas recetas el sustituto de una bebida con alcohol es otro líquido, y en otros son especias, pulpa o jugo de fruta. Por un lado, se intenta que el sabor de la receta original se mantenga lo más fielmente posible. En otros casos, como en recetas cuya fórmula no debe variarse (por ejemplo en pastelería) no se podría sustituir el licor de anís por las especias, pues se estaría reduciendo el contenido líquido y no saldría bien. Por lo que adaptar los cambios en nuestra receta se debe respetar la lógica.
