A la hora de preparar mayonesa, una salsa emulsionada elaborada principalmente con huevo entero y aceite vegetal batidos, es habitual que se produzcan errores que acaben con esta cortada, algo que se debe tratar de evitar por todos los medios. Jordi Cruz, reputado chef y miembro del jurado de MasterChef da la clave para que nunca se corte.
De esta forma, siguiendo las indicaciones del chef catalán podrás saber cómo hacer una mayonesa casera fácil y rápido y sin preocuparte porque se vaya a cortar. Te contamos todo lo que necesitas saber para su elaboración.
2INGREDIENTES
Jordi Cruz nos muestra cómo preparar la mayonesa casera con la batidora de manera sencilla. Para prepararla tan solo se necesitan unos pocos ingredientes, como son 400 ml de aceite de oliva; 4 gramos de sal; un huevo y una yema. De los huevos solo necesitas las yemas, ya que serán las que hagan que la textura sea más untuosa y cremosa. Debes asegurarte de que los huevos son frescos y de calidad para evitar la salmonelosis.
Es preferible conseguir huevos pasteurizados. En todo caso, procura que se mantengan a temperatura ambiente para evitar que luego se corte la salsa. En cuanto al aceite, es posible utilizar aceite de oliva virgen extra o de girasol, aunque el jurado de MasterChef opta por un aceite de oliva suave.
