Las croquetas de mi abuela son las mejores. El eterno debate que siempre sale a pasear cuando nos comemos este plato en un bar o cuando probamos la receta casera en alguna casa ajena. La realidad es que hay miles de recetas para hacer este plato emblema de la gastronomÃa de nuestro paÃs. Pero: ¿Cómo podemos conseguir que la cobertura que envuelve la bechamel esté bien crujiente? Muchos te dirán que la mano del cocinero es lo que marca la diferencia o que la temperatura del aceite es la clave para un rebozado crujiente. Bueno, pues hay un pan rallado para mejorar el rebozado de tus croquetas y te lo vamos a enseñar a continuación para conseguir la mejor croqueta del mundo o, por lo menos, la más crujiente.
7SEXTO PASO: EL TRUCO PARA CONSEGUIR UNAS CROQUETAS CRUJIENTES
Dejamos reposar la masa durante 20 minutos, el tiempo suficiente para preparar el huevo batido y el pan rallado. Llegados a este punto, os vamos a develar el secreto para conseguir una croqueta crujiente. Consiste en utilizar panko, un pan rallado japonés que se caracteriza por ser más crujiente que el pan rallado de toda la vida. A continuación, batimos dos huevos hasta que no diferenciemos la clara de la yema y añadimos en un recipiente plano el panko.
