A todos nos ha pasado: llegas a casa, abres la nevera y ahí está ese paté industrial, opaco y con una lista de ingredientes que parece un prospecto médico. Buscas algo rápido, sabroso y que no te dé remordimientos al leer la etiqueta. Entonces apareces en la cocina con una zanahoria, un tallo de apio y un puñado de tomates secos. ¿El resultado? Te lo cuento.
El secreto del éxito
- Tomates secos en aceite, mejor escurridos: el concentrado de sabor y umami que convierte una simple mezcla en un paté con personalidad. Si usas tomates en conserva de calidad, el resultado es espectacular.
- Triturado en dos fases: primero los tomates para que se rompan y liberen sus aceites; luego la zanahoria y el apio para una textura fina pero con cuerpo. La clave está en no pasarse de tiempo para que nunca quede pastoso.
- Aceite al final, en baja velocidad: emulsiona todo sin calentar el conjunto ni oxidar los vegetales. Obtendrás un paté cremoso y brillante, listo para untar al instante.
Ingredientes
- 50 g de tomates secos conservados en aceite
- 90 g de zanahoria (peso ya pelada) en trozos
- 10 g de apio (tallo y hojas)
- 1/2 diente de ajo
- Sal, orégano seco y pimienta al gusto
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva (o del aceite de conserva de los tomates)
Paso a paso
Escurre los tomates secos y viértelos en el vaso de la Thermomix. Programa 5 segundos, velocidad 8: verás cómo se deshacen en migas finas que empiezan a soltar su esencia. En este punto el aroma ya te dice que vamos por buen camino.
Incorpora la zanahoria en trozos y el tallo de apio con sus hojas. Vuelve a programar 8 segundos, velocidad 8. El truco aquí: si quieres un paté más rústico, reduce un par de segundos; si prefieres una crema sedosa, añade uno extra. Yo suelo dejarlo justo en ocho.
Baja con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes. Añade la sal, el orégano, la pimienta molida y una o dos cucharadas de aceite. Si te gusta el sabor intenso, usa el aceite de los tomates, que ya viene aromatizado. Programa 8 segundos, velocidad 6. Obtendrás una pasta untuosa, de color anaranjado intenso y con puntitos verdes del apio que crujen ligeramente al morder. Si al abrir la tapa ves que falta homogeneidad, dale un último golpe breve, pero procura no excederte para que no pierda personalidad.
Vuelca el paté en un bol o en un tarro de cristal y ya está listo. No necesita reposo, aunque aguanta perfecto en la nevera. Pruébalo aún templado, recién hecho, sobre una tostada y dime si no es mejor que cualquier paté comprado.
Variaciones y maridaje
Con un vino blanco joven y afrutado o con una manzanilla bien fría, este paté gana enteros. La acidez del vino limpia la untuosidad y realza los matices dulzones de la zanahoria y el tomate.
¿Quieres una versión diferente? Sustituye la zanahoria por calabaza asada fría para un toque otoñal, o añade una nuez moscada sutil. Con pasta o arroz, exactamente como un pesto, funciona de maravilla: añades un par de cucharadas a la cocción final, un chorrito de agua de cocción, y tienes un plato vegetal exprés.
Recuerda, que el apio fresco le da un punto aromático que no encuentras en los patés industriales, así que no lo omitas. Si te preocupa conservarlo, guárdalo en un tarro hermético cubierto con un hilo de aceite de oliva: en la nevera aguanta hasta cinco días sin perder textura. Para una emergencia, prepara el doble de cantidad y reparte en porciones pequeñas que puedes tener listas en cualquier momento.
Los tomates secos en aceite, de los que puedes consultar más en su entrada de Wikipedia, son el alma del plato, y la Thermomix® hace el trabajo pesado en apenas diez minutos. Eso sí, no subestimes el poder de un buen aceite y un ajo justo: marcan la diferencia entre un paté correcto y uno que te hará repetir.
