7Buñuelos de bacalao Hacendado
Los buñuelos de bacalao ultracongelados de Hacendado fueron durante años uno de esos productos que salvaban una comida sin avisar. En el congelador, junto a las croquetas y los palitos de merluza, ocupaban un hueco pequeño pero de una utilidad enorme: convertir un bocado de tradición, el buñuelo de bacalao de Cuaresma y Semana Santa, en un aperitivo listo en quince minutos. Bastaba freírlos sin descongelar para tener una ración dorada, crujiente por fuera y jugosa por dentro, con ese punto salado del bacalao desmigado mezclado con patata. Era la versión industrial de una receta que muchas casas ya no preparan a mano, y por eso se ganó un público fiel que lo compraba tanto en las fechas señaladas como en cualquier tarde de picoteo. Su desaparición del lineal ha dejado un vacío que otras referencias de la misma sección no han cubierto, y no es difícil encontrar en foros y redes sociales a clientes preguntando qué ha sido de ellos, una señal inequívoca de que el producto ha dejado huella.
Lo que hacía especial a este buñuelo era su composición sencilla, sin grandes alardes: bacalao, patata y huevo, una fórmula que recordaba a la cocina de siempre y que además lo convertía en un bocado apto para quienes evitan el gluten, ya que prescindía de harinas y rebozados. Ese equilibrio entre lo casero y lo práctico es justo lo que Mercadona suele sacrificar cuando revisa su surtido: los artículos de demanda irregular o de consumo más estacional son los primeros en caer cuando la cadena racionaliza la oferta. Pero su ausencia se nota más que la de otros retirados porque no había un sustituto claro en el pasillo: quien lo echaba de menos no encontraba nada parecido con la misma relación entre precio, resultado y esfuerzo, y la alternativa pasaba por volver a hacer los buñuelos en casa, con bacalao desalado y la sartén de por medio. Que un artículo tan humilde siga apareciendo en las conversaciones sobre productos desaparecidos dice bastante de lo difícil que resulta replicar ciertos clásicos de toda la vida.
