8Patatas fritas sabor jamón Hacendado
Pocos aperitivos de marca blanca lograron el arraigo de las patatas fritas onduladas sabor jamón serrano de Hacendado. En su bolsa de 150 gramos, a unos 1,20 euros (8 euros el kilo), combinaban un corte ondulado que aguantaba mejor el crujido que las lisas con un sazonado difícil de imitar: patata frita en aceite de girasol al 35% y un aroma a jamón curado construido a base de sal ahumada, maltodextrina ahumada y potenciadores del sabor como el glutamato, el inosinato y el guanilato disódico. Elaboradas en España por Fritoper, con 533 kilocalorías y 33 gramos de grasa por cada 100, eran el picoteo de la cerveza tras el trabajo, del vermú de los domingos y de las tardes de película. Su precio ajustado y su sabor intenso, con ese punto salado y ahumado que recordaba al jamón curado, las convirtieron en un clásico de la cesta durante años.
Lo que hace a estas patatas merecedoras de estar en la lista es que su despedida tiene nombre y apellido: la normativa europea que el 24 de abril de 2024 retiró ocho aromas de humo artificiales, después de que la EFSA no pudiera descartar riesgos de genotoxicidad, es decir, de daño al material genético. Los 27 Estados miembros votaron a favor y fijaron plazos: para snacks, salsas y sopas, estos aditivos deben desaparecer antes de julio de 2026. El sabor a jamón de Hacendado descansaba justamente en esos componentes ahumados, los mismos que le daban ese punto a curación tan característico. Los fabricantes pueden reformular, pero la receta original, tal y como la conocimos, queda fuera del surtido o vuelve irreconocible. Un clásico del lineal que se va, esta vez, por una decisión sanitaria de Bruselas.
