Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía es el rabo de toro. Esta pieza del toro – a veces se utiliza el del buey, ternera o añojo– es muy preciada por su exquisito sabor y por su textura gelatinosa. La forma más habitual de degustarlo es en guiso, que aunque se puede preparar en olla rápida, adquiere su punto ideal cuando la hacemos a fuego lento y con mucha paciencia, ya que requiere bastante tiempo de cocción. Además, es una carne ideal para las recetas de aprovechamiento. Con el rabo de toro que sobra, ya separado del hueso, podemos hacer un arroz, unas albóndigas, croquetas, empanadillas y hasta hamburguesas. Te contamos nuestra receta de rabo de toro, verás qué sencilla y qué deliciosa.
4La cocción
Se deja cocer todo destapado unas 2 o 3 horas, hasta que vemos como la carne se separa del hueso y el caldo se consume tanto que nos queda tan solo para hacer una salsa. Entonces, quitamos el laurel y los granos de pimienta y pasamos las zanahorias y las cebollas por la batidora o pasapurés. Cogemos la carne sin el hueso y la colocamos en una bandeja o en una fuente y la cubrimos con la salsa. Lo servimos acompañado de una buena guarnición de patatas fritas.
