Una de las recetas más tradicionales de nuestra gastronomía es el rabo de toro. Esta pieza del toro – a veces se utiliza el del buey, ternera o añojo– es muy preciada por su exquisito sabor y por su textura gelatinosa. La forma más habitual de degustarlo es en guiso, que aunque se puede preparar en olla rápida, adquiere su punto ideal cuando la hacemos a fuego lento y con mucha paciencia, ya que requiere bastante tiempo de cocción. Además, es una carne ideal para las recetas de aprovechamiento. Con el rabo de toro que sobra, ya separado del hueso, podemos hacer un arroz, unas albóndigas, croquetas, empanadillas y hasta hamburguesas. Te contamos nuestra receta de rabo de toro, verás qué sencilla y qué deliciosa.
5Guarnición
Como hemos dicho, la guarnición más típica que nos encontramos con el rabo de toro son las patatas fritas, pero en realidad es al gusto del consumidor. Si no queremos excedernos con la grasa, podemos optar por un arroz blanco o por un puré de patatas. Otra opción es saltear unas verduras, que también le queda muy bien al guiso, y así la carga calórica es menor. Otras recetas, acompañan el rabo de toro con champiñones o setas de cardo.
