El puré de patatas es una guarnición muy habitual en la gastronomÃa española y en buena parte del mundo. Es una de las tantas maneras diferentes de cocinar la patata y a la vez una de las más sanas. Pero por más sencilla que parezca esta receta, debemos tener en cuenta que no todos los puré de patatas son lo mismo y que hay ciertos pasos que se deben seguir para lograr que quede perfecto.
A toda receta siempre se le puede agregar un toque original por más tradicional que sea. Y asà lograr que tu puré de patatas sea completamente diferente a cualquier otro. Patatas, agua y un poco de sal. Eso es lo único que necesitas para este acompañamiento delicioso y muy económico. Un plato infalible. Sigue paso a paso los consejos de diferentes chefs que daremos a continuación y obtendrás un puré de patatas increÃble.
4Los secretos de Joan Roca para un excelente puré de patatas
Joan Roca es uno de los chefs más prestigiosos de España y del mundo. Nacido en 1964 en Gerona, es dueño del famosos restaurante El Celler de Can Roca. En una entrevista que realizó en 2017, Roca dio tres claves de como preparar un puré correctamente:
- Siempre usar agua frÃa: Roca recomienda lavar primero las patatas y hervirlas a fuego suave en agua frÃa con un poco de sal. Al igual que Arguiñano, el cocinero catalán considera adecuado cocinarlas con piel.
- Mantequilla frÃa: si utilizas mantequilla para dar mayor cremosidad al puré, es fundamental que te asegures de que la mantequilla esté frÃa y emulsionada. Debes mezclarla con las patatas hasta lograr la consistencia deseada
- Añadir un poco de leche: una vez mezcladas y machacadas las patatas junto a la mantequilla agrega un chorrito de leche para lograr una mejor textura. Es importante usar leche caliente.
