Con la llegada de septiembre, parece que empieza a apetecernos un cambio de menú. Los días empiezan a acortarse y las temperaturas también descienden así que vamos dejando los mojitos, las ensaladas y los helados en busca de algo que nos ayude a la vuelta a la rutina – sea como sea la rutina en la nueva normalidad. Y en esta categoría de aperitivo más contundente se encuentran los torreznos de Soria. Si te creías que en la era de las mil dietas y de la búsqueda del alimento sin calorías no había cabida para la grasa, estás muy equivocado. Será por sentimentalismo o por que está muy bueno, pero el torrezno ha vuelto. Hoy te contamos los trucos para que los prepares en casa y te queden bien crujientes.
3Tiempos de cocción
Como decimos, los torreznos de Soria exigen un cocinado lento. Se trata de que la corteza se vaya levantando y quede completamemte hinchada. El tiempo de cocción depende de muchas variables, especialmente de si hemos secado y oreado bien la panceta previamente. En todo caso, es raro que baje de media hora. Una vez en la sartén podemos echarle un vistazo de vez en cuando. Como se trata de una cocción con el fuego muy bajo es muy difícil que se nos queme. Una vez que la corteza se haya inflado, subimos el fuego y freímos el torrezno un minuto por cada lado, o hasta que estén doraditos.
