Las albóndigas se preparan prácticamente en todo el mundo, aunque cada país tiene su propia versión de este sabroso plato. Una albóndiga es una bola elaborada con carne picada, de res o de cerdo, aunque también se pueden hacer de pescado, mezclada con especias y condimentos, y huevos. También hay variantes vegetarianas, hechas con diversos sustitutos como seitán o soja. Cómo decíamos es un bocado muy popular en las gastronomías de todo el mundo, y su origen se remonta a la cultura árabe.
1ALBÓNDIGAS, UN PLATO MUY ANTIGUO
La palabra albóndiga procede del término árabe ‘al-bunduqa’, que significa ‘la bola’. Fueron, precisamente los árabes, los que introdujeron en Europa este rico quiso hecho a base de bolas de sangre. Luis de Mármol, un historiador granadino, documentaba la existencia de este plato en su Descripción general de África del año 1573. En un capítulo de esta obra se puede leer: «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite». Pero hoy queremos centrarnos en la versión mexicana de las albóndigas.
